Lexique culinaire
Chou chinois
Il existe plusieurs sortes de chou chinois. Nous connaissons surtout le chou pommé chinois et le pak-choi. Le premier contient plus d'eau que les autres variétés de choux, ce qui lui donne un goût plus savoureux et plus frais. Il se mange cru, émincé ou étuvé. Le pak-choi ressemble à la bette à cardes. Ses tiges blanchâtres sont croquantes et sucrées. Le pak-choi se prépare au wok, mais aussi en potage ou gratiné.