Lexique culinaire
Encornet
L'encornet, ou calamar, est un mollusque formé d'une tête et de dix tentacules. Son corps se termine par des nageoires triangulaires. On en mange les tentacules et le corps, qui contient une poche remplie d'encre comestible. Les encornets se préparent rissolés, poêlés, grillés ou étuvés. Ils constituent également un régal frits, en beignet, ou avec des pâtes colorées à l'encre noire qu'ils renferment.